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認識糙米、胚芽米、白米田間收穫的稻穀，經加工脫去穀殼後就是糙米
糙米碾去米糠層保留住胚芽就是所謂的胚芽米
糙米碾去米糠層及胚芽，剩下的胚乳就是白米
每100公克的糙米、胚芽米及白米，其所含的營養成分為：
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糙 米 |
胚芽米 |
白 米 |
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熱量(仟卡) |
351 |
354 |
356 |
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蛋白質(克) |
7.9 |
7.5 |
6.6 |
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脂 質(克) |
1.9 |
1.4 |
0.5 |
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醣 類(克) |
71.8 |
74.4 |
75.7 |
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纖 維(克) |
1.0 |
0.4 |
0.12 |
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維生素B1(毫克) |
0.54 |
0.3 |
0.12 |
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*蛋白質及脂質含量資料來自台中場，其餘數值摘錄自福場博保著「炊飯的科學」 |
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就米飯的口感而言，白米較好吃，但如果以營養的觀點而言，糙米保存了最完整的稻米營養，糙米的蛋白質、脂質、纖維及維生素B1等含量均比白米高，胚芽米的特性則介於糙米與白米之間。各位可以依據自己的需求，選擇適合自己的米飯。