臺灣稻米品質之研究
Studies on Rice Quality in Taiwan

宋勳、洪梅珠、許愛娜
S. Song, M. C. Hong and A. N. Hsu

臺灣省臺中區農業改良場
Taichung District Agricultural Improvement Station

中華民國八十年十月
October 1991

目　　錄 （ 全文）

第一章 緒論...........................................................................................................4

　第一節 前言.......................................................................................................4
　 第二節 稻米品質之主要構成因素及分析方法...............................................4

第二章 臺灣歷年來主要秈稉稻品種之品質.......................................................10

　第一節 臺灣主要秈稉稻品種之碾米品質.......................................................10
　 第二節 臺灣主要秈稉稻品種之米粒外觀品質...............................................14
　 第三節 臺灣主要秈稉稻品種之烹調及食用品質...........................................17

第三章 稻米理化性質之研究...............................................................................21

　第一節 官能食味特性與米粒外觀及化學性質間相關之研究.......................21
　 第二節 稻米理化性質之季節穩定性分析研究...............................................27
　 第三節 稻米理化性質與食味關係之研究.......................................................36

第四章 影響稻米品質因素之探討.......................................................................44

　第一節 施肥法影響稻米品質之研究...............................................................44
　 第二節 土壤質地影響稻米品質之研究...........................................................47
　 第三節 貯藏方式對稻谷倉儲間品質之影響...................................................53

第五章 臺灣之稻米品質分級與良質米生產區域規劃之研究...........................62

　第一節 稻米品質分級之研究...........................................................................62
　 第二節 良質米生產區域之探討.......................................................................68
　 第三節 良質米生產域規劃技術之研究...........................................................79

第六章 結論...........................................................................................................91

參考文獻................................................................................................................93
英文摘要................................................................................................................98