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行政院農業委員會臺中區農業改良場

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稻米品質研討會專集-特刊第13號

稻米品質研討會專集

民國七十七年四月七~九日
在臺灣省臺中區農業改良場舉行

宋勳、洪梅珠 主編

行政院農業委員會、臺灣省政府農林廳、臺灣省臺中區農業改良場 合辦

臺灣省臺中區農業改良場 編印

中華民國七十七年十一月

目  錄

序言........................................................................孫明賢.....................................i
緒言........................................................................謝順景.....................................ii

開幕禮

長官致詞................................................................蘇副廳長匡基........................5
長官致詞................................................................黃顧問正華............................6
來賓致詞................................................................陳理事長俊雄.....,,,,,,,,,,.........7
致歡迎詞................................................................謝場長順景............,,,,,,,,,,,,....8

第一節 專題演講

1.臺灣地區稻米品質改進現況與展望.................鄧耀宗....................................9
2.米質改良分子生物觀.........................................黃秉乾....................................20
3.稻米理化性與擠壓加工處理對其入口品質之影響......呂政義、張永和......31
4.改良稻米蛋白可能性.........................................吳信淦、符宏勇....................44
5.良質米嗜食性調查研究.....................................劉麗雲....................................49

第二節 稻米之物化品質與食味

6.白米水溶性蛋白質與糊化溫度之關係.............鄭心嫻....................................61
7. 不同稻米品種之食用品質與化學性質之關係..............劉慧瑛、林禮輝、宋勳、洪梅珠.....76
8. 稻米食味與其理化性質關聯性之探討.............許愛娜、宋 勳....................91
9.日本稻米理化性研究最近之進展.....................吉川誠次................................105

第三節 水稻品質之遺傳

10. 水稻米粒品質之遺傳之研究...........................謝順景、王聯輝....................117
11.秈稻烹調與食用品質及穀粒性狀之遺傳.......郭益全、劉清、張德梅、謝順景.......137
12.米粒白堊質之遺傳...........................................郭益全、劉 清.......................153
13.稻米香味之分析...............................................李敏雄、劉瑋婷、蕭玉華....164

第四節 栽培環境與米質

14.谷殼在水稻成熟期間所扮演之角色...............太田保夫................................173
15.栽培環境與品種對稻米碾米品質與理化性質影響之研究.......盧訓、宋 勳、吳淑靜.....189
16. 良質米生產區域穩定性之探討.......................宋勳等十一人........................199
17.稻米品質與土壤及其管理之關係...........楊策群、陳世雄、吳青柳、劉慧瑛..............220
18. 土壤質地對稻米品質之影響...........................候福分、洪梅珠、宋 勳....232
19.肥料對稻米品質之影響...................................候福分....................................242

第五節 稻米之收穫、調製、貯藏與加工

20. 胚芽米品質之研究Ⅰ.穀粒性狀、收穫期及稻谷水分含量對胚芽米品質之影響...洪梅珠、宋 勳.......249
21. 乾燥技術對稻米胴裂率及食味品質之影響.....何榮祥、許愛娜、林國照.....259
22. 貯藏方式對稻谷倉儲期間品質之影響...........宋 勳、洪梅珠.......................269
23. 貯藏期間稻米品質之改變...............................王聯輝、謝順景....................282
24.新育成秈米製造米粉適應性之研究...............陳文亮、江伯源....................301
25.不同碾磨技術對米粉理化特性之研究...........盧 訓、呂政義、陳文志....310

第六節 稻米品質檢定與分級

26. 臺灣主要水稻推廣品種之品質與分級...........宋 勳、許愛娜、洪梅珠....327
27. 新舊米檢定方法之研究(第一報).....................許愛娜...................................341
28.米澱粉特性在省產稻米分級上應用可能性之探討.................陳一心、趙政男........350
29.稻品種間胴割粒率差異性之探討...................趙政男....................................357
30.水稻品種間胚殘存率之差異性及其影響因素之探討............趙政男、陳一心......364

第七節 綜合討論

31.綜合討論.......................余顧問增延、鄧科長耀宗、謝場長順景............................373
研討會參加人員名單............................................................................................378

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