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行政院農業委員會臺中區農業改良場

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第二十八期目錄

保健飲料-蕎麥袋茶

保健飲料-蕎麥袋茶

  

中區農業改良場/陳榮五、曾勝雄

 

蕎麥屬蓼科一年生植物,性喜冷涼乾燥氣候,適合台灣中部水田冬季裡作栽培,主要供作綠肥及食用。生育期短,省工且病蟲害少,因此自古以來被視為救荒作物;蕎麥花期長達五十 ~ 六十天,可供養蜂業冬季蜜源;由於開花時呈現一片雪白景緻,故為良好景觀植物。

  蕎麥子實富含蛋白質( 13.1 %),?食纖維( 8.7 %) 及磷、鉀、鎂、鈣、鐵、鋅等礦物元素,本場已將它開發為健康食品。本場過去協助二林鎮農會成立蕎麥產製銷推廣中心,由二林鎮農會與農民辦理契作栽培,然後 加工製成蕎麥粒,蕎麥生粉、蕎麥熟粉、蕎麥雪花片、蕎麥粉隨身包及蕎麥麵等產品,供一般消費者選購,頗受歡迎,每年契作面積約 200~350 公頃不等。同時利用蕎麥子實所做成蕎麥麵深受日本人喜愛,尤其信州手打蕎麥麵更受青睞,此為名聞遐邇之佳品,該產品之配方為 70 %蕎麥粉混合 30 %高筋小麥粉。

  蕎麥自發芽後,其植株所含芸香苷( Rutin )量隨植株之成長而逐漸升高,至盛花期(約播種後 50 天)達最高峰。其中以花之含量最多,其次為葉,而以莖及子實最少,花之含量比莖高出9.1倍,葉之含量比莖高出5.2倍。又含槲皮素( Quercetin )。芸香苷對血管具有擴張及強化作用;槲皮素對於微細血管破裂具有修補作用。同時含鉀、鎂亦高。為增加蕎麥用途,本場於八十八年度開始進行蕎麥袋茶之研發工作。目前研製完成之蕎麥株袋茶,每包四公克,利用 100 ℃熱水沖泡成 150 cc熱飲,可連續沖泡 5~6 次,其前三次熱飲中所含芸香苷含量可達 416.4 ppm,槲皮素 166.2 ppm,鉀 958.9 ppm,鎂 37.5 ppm,鈉 43.6 ppm、鈣 50.1 ppm、鐵 0.3 ppm、錳 0.2 ppm及鋅 0.2 ppm。

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