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行政院農業委員會臺中區農業改良場

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特刊

提昇良質米品質的可能途徑

提昇良質米品質的可能途徑

許志聖

摘  要

  所謂良質米係指在規劃之適栽地區種植推薦之良質米品種,收穫碾製均經檢驗合乎標準的稻米。政府於民國73 年開始推行良質米以來突破若干因境,逐步建立並翻新良質米推薦品種、良質米檢定標準、良質米適栽地區等基本措施,且輔導糧商投入良質米的生產,已有不少成果。但市面良質米產品卻仍有不少缺點,此除了檢驗制度未臻完善外,我國良質米的生產仍有極待加強改善的空間,有待稻作人員的努力。堀末登曾提出影響米質的因素及其影響程度,由各影響因素視之,生產階段的各項措施可以積極提昇米質,但收穫後的各項階段僅可以消極的防止米質的低劣。各因素中以良質米品種的開發與建立為提昇良質米品質的最佳途徑外,利用生育診斷的良質米栽培管理模式為提昇良質米品質不可或缺的手段。因此如何有效的確保一次分蘗、減少中晚期分蘗的產生,需由水稻的生長發育著手。若以 14~16 節位的水稻品種而言,水稻的分蘗自第 6 節位開始,通常至第 10 節位結束,而由一次分蘗所產生的二次分蘗對產量增加助益最大,此種生育各階段的外表判定均可以使用葉齡指數加以審斷。葉齡指數係指生育時期葉數與品種特性應有總葉數之比值,通常幼穗分化期由葉齡指數 77 至 92 間,葉齡指數 95 至 100 間則為減數分裂期至花粉形成期。依此葉齡指數進行水稻的生育診斷與各項栽培管理措施,不受期作、栽培環境等因素影響,更有益於水稻的生長。另在米質各項研究中,部份元素的比例亦被視為有較佳米質的指標 (Mg/K 等 ) ,唯此等因素受限於土壤中各元素含量與植物吸收的關係,與實際應用仍有差距,但各項現象均顯示有機栽培米質於外觀上雖不若一般栽培者,但卻具有較高的 Mg/K 與較佳的入口品質。至於穗內的米質差異均由於穗內的發育與開花順序影響所致,因此如何藉由減少二次枝梗的發生,以縮短穗內或株內的米質差異,有待育種人員的努力。

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